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汉中人的早餐——锅边油花子发布时间:2019-04-13   浏览量:

  锅边油花子是面食,大师都晓得关中以面食著称,陕南次要吃米食,那为什么锅贴会正在陕南落户呢?听说正在隋朝末期,,兵荒马乱,和势处于下风,做饭的人也都是马马虎虎,兵戈的士兵很难吃上热饭。有一天,那伙食员(姑且叫他)将锅烧热,预备给带兵的将领煮面,这时候俄然传来了和役的军号声,那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里,等他开锅后才发觉本来锅里底子没加水,面条全贴正在了锅边,仍是软的,下面已镀上了一层金黄,这时也故不了那么多,拿出来一吃,嘿,上软下脆,还很爽口。隋朝虽然被汗青的海潮所覆没,但这种面食却传播至今,便演化成了今天的锅贴。

  锅边油花子是陕西汉中保守特色面食,做法雷同于生煎馒头,颠末水蒸油煎,不只保留了锅贴松软酥脆的舒服口感,吃起来油滋滋的,让人回味无限。锅边油花子(汉中锅贴)现实上是一种“花卷”。除了面以外,里面仅有一点点由盐、花椒、肉末构成的内馅。

  不要再说汉中人早餐只吃面皮稀饭,汉中的早餐可丰硕着呢,豆乳油条,豆腐脑,锅边油花子等等,待个十天八天,天天早上不沉样儿的。汉中除了人们常知的面皮、菜豆腐外,还有一个很有特色的食物 —— 锅边油花子。锅边油花子又称锅贴,由于正在制做的时候它是紧贴着锅边的。汉中的锅贴有别于此外处所的锅贴,是汉中保守早餐之一,软、酥充实的连系正在一路,加上肉末的喷鼻,不成不谓是一道美食啊。

  锅边油花子的制做方式:将发好的面擀成很薄的面片,里面抹上“油、盐、花椒粉”等做料,再卷成一个个很长很细的长卷,良多的如许的“卷子”并排放进大锅里面。这个大锅也不是小街锅贴利用的那种平底锅,而就是一般保守的那种尖底大锅。大锅里面放进了少许猪油,正在大锅的尖底处创制性地放进了一个有点雷同紫砂制做的有着良多小孔的“盆”,该盆是倒扣正在大锅的尖底处。而那些做好的卷子就正在这个大锅的锅沿上陈列了,因为大锅的锅沿是倾斜的,所以本来是长长的卷子正在制做的过程中因为沉力的感化就不竭地向下集中,如许比及成熟的时候,本来是长长的卷子就演变成为了一个个下高上矮的“三寸弓足”形了,下面也被油煎成为了一片金了。

  用菜籽油焖炸出来的锅贴色泽金黄,喷鼻气扑鼻,十分诱人。趁热吃,外脆里糯,核心还有核桃芝麻五喷鼻粉的馅喷鼻,这味道是立体的相当有条理感,咽下肚后还唇齿留喷鼻。

  汉中的小吃,大师必然要记得“锅边油花子”。现正在我正在外埠,经常做梦买早点吃,都要四处找油花子,好不容易找到一家卖油花子的,钱付了,等了半天吃的拿到手里,梦也醒了。可惜的是,锅贴正在此外处所能够吃到,而汉中的锅边油花子别说正在外埠了,就是正在汉中也越来越少,就连离汉中城只要九公里的铺镇也难找到。每次回到汉中,总感觉想吃个油花子实不容易,拜将坛东边那一家卖油花子的,每一锅都要列队才买的到,一等就是半个小时。

  后来人们正在制做锅贴的工艺上做了更新,又添加了很多佐料,颠末水蒸油煎,不只保留了锅贴松软酥脆的舒服口感,吃起来油滋滋的,让人回味无限。

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